因?yàn)槭乔逭?--吃的是原汁原味，對(duì)雞頭米的質(zhì)量要求就很高。一是要成熟度適當(dāng)，太嫩的缺乏質(zhì)感，老了又顯得“粳”；二是要絕 對(duì)的新鮮，剝出來(lái)的“米”應(yīng)該是晶瑩玉潤(rùn)，那才是合格的。具體做法是，水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入雞頭米用小火煮3分鐘左右只加入綿白糖或白糖桂花，即出鍋就可以吃了哦；一定要趁熱吃。六分湯，四分雞頭米，“水分”是很大的。湯帶著沁人的清香，嚼著雞頭米“韌糾糾”的，卻又很爽，真是很Q的感覺(jué)。
(二)桂花米仁雞頭米
用料：干桂花、砂糖、鮮雞頭米、米仁
制作方法：
1.先把干米仁泡洗干凈，蒸酥爛待用。
2.冰糖煮成糖水。放入干桂花。
3.清水上爐燒開(kāi)，放入鮮雞頭米煮開(kāi)后2-3分鐘取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。
(三)桂花雞頭米蒸雜蔬
用料：當(dāng)季新鮮手剝雞頭米50克，南瓜100克，紫薯100克，桂花2克
制作方法：
1.雞頭米過(guò)水，加桂花，泡入冰糖水中2小時(shí)入味。
2.南瓜切塊，紫薯切塊，上籠蒸15分鐘至熟，泡入冰糖水中，冷卻待用。
3.將雞頭米與南瓜、紫薯分開(kāi)裝入三格盤(pán)中，即可上桌食用。
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